Tabella delle calorie per le carni fresche

Qui di seguito alcune delucidazioni riguardo i valori delle calorie delle carni fresche riportate nelle Tabelle I, II e III.

Tabella I


1 - I valori riportati si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - L'animale è da considerarsi pronto da cuocere (lo scarto costituito solo dalle ossa del busto)
3 - Il bovino adulto viene macellato fra i 15 e i 18 mesi e commercializzato anche come vitellone
4 - Indica i tagli per bolliti, brasati, spezzatini, stracotti
5 - Tagli per bolliti, ossobuco e umidi.

CARNI FRESCHE

Kcal x 100g

Agnello 1, crudo 159
 cotto al forno 270
 coscio, crudo 103
 cotto al forno 165
 costoletta, cruda 106
 cotta al forno 153
Anatra domestica 2 159

Bovino adulto 1,3, copertina di sotto

copertina di spalla, sottospalla, collo 4

133
 costata 140
 fesa 103
 filetto 127
 geretto anteriore e posteriore 5 112
 girello 110
 lombata 134
 oce 106
 pancia, biancostato, punta di petto 2 171
 scamone 119
 sottofesa 111
 spalla, muscolo, girello, fesone 3 108
 tagli anteriori 145
 tagli posteriori 117
Capretto 4 122
Cavallo 143
Cervo, solo carne 91
Coniglio, intero, crudo 4 118
 cotto 166
 surgelato 4 116
 coscio 137
Daino 95
Fagiano 4 144
Faraona, coscio, con pelle, crudo 133
 senza pelle, crudo 127
 cotto al forno 194
petto, senza pelle, crudo 121
cotto al forno 146
Gallina 4 194

Tabella II


1 - I valori si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - Tagli per ripieni, bolliti, rag e hamburger
3 - Tagli per cotolette, involtini, arrosti e scaloppine
4 - Pronto da cuocere (lo scarto costituito solo dalle ossa del busto)

CARNI FRESCHE

Kcal x 100g

Lumaca 67
Maiale 1, leggero bistecca cruda 157
 saltata in padella 247
 coscio 110
 lombo 146
 spalla 133
 pesante coscio 128
 lombo 172
 spalla 156
Oca 2 373
Piccione giovane 138
Pollo inter, con pelle, 3 crudo 171
 cotto al forno 200
 senza pelle crudo 110
 cotto al forno 160
 con pelle arrosto (di rosticceria) 246
 senza pelle arrosto (di rosticceria) 206
 ala con pelle cruda 196
 cotta al forno  283
 fuso con pelle crudo 125
 cotto al forno 201
 senza pelle crudo 107
 cotto al forno 175
 petto crudo 100
 saltato in padella 129

Tabella III


1 - I valori si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - Pronto da cuocere (lo scarto costituito solo dalle ossa del busto)
3 - Pronto da cuocere, sono escluse la testa, le zampe e le interiora

CARNI FRESCHE

Kcal x 100g

Pollo sovracoscio con pelle crudo 196
 cotto al forno 219
 senza pelle crudo 132
 cotto al forno 188
Quaglia 161
Rana 64
Struzzo crudo solo carne 92
 cotto al forno, solo carne 101
Tacchino intero con pelle crudo 135
 senza pelle crudo 109
 fesa cruda 107
 saltata in padella 131
 fuso con pelle crudo 126
 cotto al forno 191
 senza pelle crudo 113
 cotto al forno 190
 sovracoscio senza pelle crudo 120
 cotto al forno 182
Vitello filetto crudo 107
 saltato in padella 258


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