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Tabella delle calorie per le carni fresche
Qui di seguito alcune delucidazioni riguardo i valori delle calorie delle carni fresche riportate nelle Tabelle I, II e III.
Tabella I
1 - I valori riportati si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - L'animale è da considerarsi pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto)
3 - Il bovino adulto viene macellato fra i 15 e i 18 mesi e commercializzato anche come vitellone
4 - Indica i tagli per bolliti, brasati, spezzatini, stracotti
5 - Tagli per bolliti, ossobuco e umidi.
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|
Agnello 1, crudo | 159 |
cotto al forno | 270 |
coscio, crudo | 103 |
cotto al forno | 165 |
costoletta, cruda | 106 |
cotta al forno | 153 |
Anatra domestica 2 | 159 |
Bovino adulto 1,3, copertina di sotto copertina di spalla, sottospalla, collo 4 |
133 |
costata | 140 |
fesa | 103 |
filetto | 127 |
geretto anteriore e posteriore 5 | 112 |
girello | 110 |
lombata | 134 |
oce | 106 |
pancia, biancostato, punta di petto 2 | 171 |
scamone | 119 |
sottofesa | 111 |
spalla, muscolo, girello, fesone 3 | 108 |
tagli anteriori | 145 |
tagli posteriori | 117 |
Capretto 4 | 122 |
Cavallo | 143 |
Cervo, solo carne | 91 |
Coniglio, intero, crudo 4 | 118 |
cotto | 166 |
surgelato 4 | 116 |
coscio | 137 |
Daino | 95 |
Fagiano 4 | 144 |
Faraona, coscio, con pelle, crudo | 133 |
senza pelle, crudo | 127 |
cotto al forno | 194 |
petto, senza pelle, crudo | 121 |
cotto al forno | 146 |
Gallina 4 | 194 |
Tabella II
1 - I valori si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - Tagli per ripieni, bolliti, ragù e hamburger
3 - Tagli per cotolette, involtini, arrosti e scaloppine
4 - Pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto)
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Lumaca | 67 |
Maiale 1, leggero bistecca cruda | 157 |
saltata in padella | 247 |
coscio | 110 |
lombo | 146 |
spalla | 133 |
pesante coscio | 128 |
lombo | 172 |
spalla | 156 |
Oca 2 | 373 |
Piccione giovane | 138 |
Pollo inter, con pelle, 3 crudo | 171 |
cotto al forno | 200 |
senza pelle crudo | 110 |
cotto al forno | 160 |
con pelle arrosto (di rosticceria) | 246 |
senza pelle arrosto (di rosticceria) | 206 |
ala con pelle cruda | 196 |
cotta al forno | 283 |
fuso con pelle crudo | 125 |
cotto al forno | 201 |
senza pelle crudo | 107 |
cotto al forno | 175 |
petto crudo | 100 |
saltato in padella | 129 |
Tabella III
1 - I valori si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
2 - Pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto)
3 - Pronto da cuocere, sono escluse la testa, le zampe e le interiora
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Pollo sovracoscio con pelle crudo | 196 |
cotto al forno | 219 |
senza pelle crudo | 132 |
cotto al forno | 188 |
Quaglia | 161 |
Rana | 64 |
Struzzo crudo solo carne | 92 |
cotto al forno, solo carne | 101 |
Tacchino intero con pelle crudo | 135 |
senza pelle crudo | 109 |
fesa cruda | 107 |
saltata in padella | 131 |
fuso con pelle crudo | 126 |
cotto al forno | 191 |
senza pelle crudo | 113 |
cotto al forno | 190 |
sovracoscio senza pelle crudo | 120 |
cotto al forno | 182 |
Vitello filetto crudo | 107 |
saltato in padella | 258 |